Att planera en middag handlar inte bara om vad som ska lagas – utan också om hur mycket man faktiskt behöver köpa. En grundregel från Svenskt Kött (branschorganisation) är 125–150 gram rått kött per person för de flesta köttslag. I den här guiden får du siffrorna du behöver, oavsett om du lagar middag för familjen eller bjuder ett större sällskap – och varför skillnaden mellan rå och tillagad vikt är avgörande för din inköpslista.

Senaste artiklar
Relaterade inlägg

Rekommenderad portion nötkött: 125–150 g per person ·
Rekommenderad portion fläskkött: 125–150 g per person ·
Rekommenderad portion kyckling: 150–200 g per person ·
Rekommenderad portion lamm: 125–150 g per person ·
Genomsnittlig viktminskning vid tillagning: 20–30 %

Snabböversikt

1Bekräftade fakta
2Vad som är oklart
  • Exakt portionsstorlek beror på aptit och tillbehör
  • Viktminskningen varierar mellan tillagningsmetoder och köttslag
3Tidlinjesignal
  • Räkna med att köttet minskar i vikt med 20–30 % från rå till tillagad – planera inköpen därefter (ICA, livsmedelskedja)
4Vad händer härnäst
  • Använd 150 g per person som bas för de flesta middagar
  • Justera upp om få tillbehör eller stora aptiter

Sex riktmärken som summerar de viktigaste portionsstorlekarna – en snabb guide när du handlar.

Köttslag/mått Rekommenderad mängd
Nötkött per person 125–150 g
Fläskkött per person 125–150 g
Kyckling per person 150–200 g
Lamm per person 125–150 g
Viktförlust vid tillagning 20–30 %
Tillagad mängd per person (rekommendation) 110 g

Hur mycket kött per person? – Rekommenderade portionsstorlekar

Portionsstorlek för nötkött

  • För nötkött utan ben: 125–150 g per person (Svenskt Kött, branschorganisation)
  • Om köttet har fettkappa eller behöver putsas mycket: räkna i det högre spannet (Svenskt Kött)

Portionsstorlek för fläskkött

  • Benfri fläskkött: 125–150 g per person (Svenskt Kött, branschorganisation)
  • Med ben (kotlett, karré): cirka 175 g per portion (Svenskt Kött)

Portionsstorlek för kyckling

  • Kyckling: 150–200 g per person, eftersom ben och viktförlust är större (ICA, livsmedelskedja)
  • För kyckling med skinn: räkna i det högre spannet (Svenskt Kött)

Portionsstorlek för lamm

  • Lamm utan ben: 125–150 g per person (Svenskt Kött, branschorganisation)
  • Lammracks med ben: cirka 175 g per portion (Svenskt Kött)
Slutsats: Mönstret är tydligt – oavsett köttslag landar de flesta rekommendationer mellan 125 och 150 gram per person, med undantag för kyckling som kräver något mer på grund av ben. För värden innebär det att man har en solid bas att planera inköpen efter.

Räcker 2,5 kg kött till 10 personer? – Beräkna rätt mängd för större sällskap

Grundregel för buffé

  • Använd 150 g rått kött per person som grund (Svenskt Kött, branschorganisation)
  • Justera ned till 50–100 g per protein om flera proteinalternativ serveras (Kokaihop, matlagningssajt)

Beräkning för 5, 10, 30 personer

  • 5 personer: 5 × 150 g = 750 g, avrunda till 1–1,25 kg för säkerhets skull (Svenskt Kött)
  • 10 personer: 10 × 150 g = 1,5 kg, men 2,5 kg räcker gott med tillbehör (Tasteline, matinspirationssajt)
  • 30 personer: 30 × 150 g = 4,5 kg, vilket är tillräckligt om tillbehören drygar ut (ICA, livsmedelskedja)

Exempel på mängder

  • 2,5 kg kött till 10 personer med potatis, sallad och sås – fungerar utmärkt
  • 4,5 kg till 30 personer förutsätter att köttet är benfritt och tillbehören är generösa
Slutsats: Konsekvensen är att med 150 gram per person som bas blir matematiken enkel – men glöm inte att justera för tillbehör och aptit. Värdens trygghet ligger i att hellre köpa lite för mycket än för lite och spara resterna.

Hur mycket kött per person på buffé?

Rekommenderad mängd per person på buffé

  • 200 g rå vikt utan ben per bufféportion (ICA, livsmedelskedja)
  • Vid flera proteinalternativ: 50 g kött per person och rätt (Svenskt Kött, branschorganisation)
  • Kött med ben på buffé: 100–150 g per person vid 3 eller fler rätter (Kokaihop, matlagningssajt)

Skillnad mellan buffé och sittande middag

På en sittande middag äter gästerna oftast en fast portion och tillbehören är färre. Då fungerar 150 g per person bra. På buffé däremot finns fler rätter och gästerna tar mindre av varje – därför kan mängden minskas per protein men totalt sett behöver du ändå täcka alla som vill ha av just din rätt.

Tips för att undvika brist eller svinn

  • Beräkna 150 g per person som bas på buffé med få rätter, 100 g om många rätter
  • Använd ICA:s buffékalkylator för att finjustera
  • Ha gärna 10–15 % extra som buffert för sent anlända eller extra hungriga gäster
Avvägningen

På buffé äter gästerna ofta mindre kött per portion, men du måste ändå täcka in alla som vill ha av just din rätt. 50 gram per protein vid flera alternativ är en bra gyllene medelväg – men se till att ha extra om en rätt blir populär.

Skillnad mellan rå och tillagad vikt – hur mycket ska du köpa?

Varför vikten minskar vid tillagning

  • Kött förlorar 20–30 % av sin vikt genom vätskeavgång och fett som smälter (Svenskt Kött, branschorganisation)
  • Stekning, grillning och ugnsbakning ger olika stor förlust – grillning oftast mest

Hur mycket ska du köpa per person?

  • Vill du ha 110 g tillagat på tallriken: köp 150–160 g rått (ICA, livsmedelskedja)
  • För kyckling med ben: köp 200–250 g rått för att få 150 g tillagat

Exempel: från rå till tillagad

  • Rå biff 200 g → tillagad ca 140 g (30 % förlust)
  • Rå kycklingfilé 180 g → tillagad ca 135 g (25 % förlust)
Vad detta innebär

Om du bjuder tio personer på middag och räknar med 150 gram rått per person, men inte tar hänsyn till viktförlusten, riskerar du att servera bara cirka 100 gram tillagat kött per person – vilket kan vara för lite för hungriga gäster. Räkna alltid på tillagad vikt när du planerar mängden.

Vad är 3-3-3-regeln för biff?

Steg för att följa 3-3-3-regeln

  1. Stek biffen 3 minuter på första sidan på hög värme (Tasteline, matinspirationssajt)
  2. Vänd och stek 3 minuter på andra sidan
  3. Låt biffen vila i 3 minuter innan servering

Vilka biffar passar regeln?

Regeln fungerar bäst för biffar som är cirka 3 cm tjocka, som entrecôte, ryggbiff eller biff av nötinnanlår. Tunnare biffar kräver kortare tid – använd då 2-2-2 i stället.

Vanliga misstag

  • Att inte låta biffen vila – då rinner köttsaften ut vid skärning
  • Att steka på för låg värme – ytan blir inte tillräckligt brynt
  • Att använda regeln på biffar tunnare än 2 cm – de blir lätt överstekta
Slutsats: 3-3-3-regeln är en enkel metod som ger medium rare biff om biffen är rätt tjock. För hemmakocken innebär det jämn tillagning och inga överraskningar när du skär upp.

Bekräftade fakta

  • Rekommenderad portionsstorlek nötkött är 125–150 g per person (Svenskt Kött)
  • Kött förlorar 20–30 % av sin vikt vid tillagning (Svenskt Kött)

Vad som är oklart

  • Exakt portionsstorlek beror på aptit och tillbehör
  • Viktminskningen varierar mellan tillagningsmetoder och köttslag

De nordiska näringsrekommendationerna anger att rött kött och chark bör begränsas till 500 gram per vecka.

– Livsmedelsverket (myndighet)

125–150 gram rått kött per person är en bra utgångspunkt för de flesta köttslag.

– Svenskt Kött (branschorganisation)

För den som planerar en middag är slutsatsen tydlig: räkna med 150 gram rått kött per person som bas, justera för tillbehör och tillagningsvikt – och handla hellre lite för mycket än för lite. Precis som att veta vikten på en gurka (se Hur mycket väger en gurka?) eller antalet glas per flaska (Hur många glas på en flaska vin?) – portionsberäkning för kött är en grundläggande färdighet för varje värd.

För en mer detaljerad genomgång av rekommenderade mängder, se vår portionsguide för kött per person som även tar hänsyn till olika köttslag och tillagningsmetoder.

Vanliga frågor

Hur mycket kött per person på grillen?

Räkna med 150–200 gram rått kött per person. För kött med ben, som revben eller kycklingklubbor, öka till 200–250 gram per person eftersom benet väger en del och viktförlusten är större vid grillning. (ICA, livsmedelskedja)

Hur många köttbullar per person till middag?

Använd cirka 100 gram färs per person som riktlinje. För en middag med sås och potatis räcker ofta 6–8 köttbullar per person, beroende på storlek. (Svenskt Kött, branschorganisation)

Hur mycket kött per person per vecka?

Livsmedelsverket rekommenderar att begränsa rött kött och chark till högst 500 gram per vecka enligt de nordiska näringsrekommendationerna. (Livsmedelsverket, myndighet; se även 1177, sjukvårdsrådgivningen)

Är kyckling samma portionsstorlek som nötkött?

Nej, kyckling kräver oftast något mer – 150–200 gram rått per person jämfört med 125–150 gram för nötkött. Anledningen är att kyckling innehåller mer vatten som avgår vid tillagning och att ben tar plats. (ICA, livsmedelskedja)

Hur mycket kött ska man köpa om man bjuder på middag med flera rätter?

Om du serverar flera rätter (förrätt, varmrätt, dessert) minskar mängden kött per person till cirka 100–125 gram rått till varmrätten. Gästerna blir mätta av fler kurser och du undviker svinn. (Tasteline, matinspirationssajt)